Жорж Дюби е френски историк, работил главно в областта на обществената и стопанска история на Средновековието. Той е роден през 1919 година в Париж. Първоначално учи историческа география, а след това - история в Лион. Дипломира се в Парижкия университет през 1952 година при Шарл-Едмон Перен. Преподава в Безансон и Екс ан Прованс, а от 1970 година до пенсионирането си през 1991 година - в Колеж дьо Франс в Париж. През 1987 година е избран за член на Френската академия. Дюби се нарежда сред най-влиятелните медиевисти на 20 век и е сред най-видните френски интелектуалци от 70-те години до смъртта си през 1996 година.